Das Rindfleisch waschen und trocknen. Das Wasser mit Brühwürfeln und geschälten, geviertelten Zwiebeln aufkochen. Fleisch mit Salz einreiben und ins kochende Wasser legen.
Offen aufkochen lassen. Den Schaum an der Oberfläche abheben. Zugedeckt 1 Stunde ganz leise simmern lassen, die Brühe soll eben »lächeln«, wenn man den Deckel abhebt.
Lauchstangen putzen, aufschlitzen, waschen, in 2­3 Stücke schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen, waschen, aber nicht zerteilen.